Desde hace varias décadas este libro ha sido
el principal referente de la gastronomía en
Occidente. Desde su primera edición en 1938,
se ha constituido en un texto de referencia
en la cocina internacional.
• Más de 1800 términos, definiciones, así como
novedades técnicas y conceptuales en torno
al tema.
• Con información de ingredientes, productos,
preparaciones, utensilios, técnicas, entre otros
componentes.
• Presenta láminas ilustradas que incluyen tablas
informativas, en las que podrá apreciar, de un solo
vistazo, toda una familia de productos, como los
panes o los vinos.
